Mousse au chocolat

Il existe de nombreuses variantes à la recette de la mousse au chocolat. Celle que je vous propose me vient de ma mère (la cuisine, c'est bien souvent une histoire de famille ^^) et c'est celle qui à mon avis donne le meilleur résultat (après, chacun ses goûts Wink

). Seul petit défaut (qui n'en est pas un pour moi Razz

), ce n'est pas la variante la plus légère... si vous faites la chasse aux calories, passez votre chemin Wink

Ce n'est pas un dessert difficile à réussir, mais il y a tout de même un coup de main à prendre (et même en en faisant depuis un bail, il arrive de la rater de temps en temps).

ingrédients:

- une tablette voire une tablette et demi de chocolat patissier
- 200 g de beurre
- 80 g de sucre
- 6 oeufs (fermiers de préférence)

matériel:
- deux grands saladiers
- un batteur
- une casserole
- un fouet et une cuillère en bois (ou ce que vous préférez pour mélanger ^^)

préparation:

- séparez les blancs des jaunes. Mettez cinq jaunes dans un saladier et tous les blancs dans l'autre. Oui, il y a un jaune de perdu, mais vous pourrez surement lui trouver une autre utilisation Wink

si vous avez des oeufs fermiers, avec de beaux jaunes, vous pouvez même n'en mettre que quatre pour alléger un peu la recette. Par contre si vous utilisez des oeufs "industriels" avec des jaunes tous petits et blanchâtres, mettez tout.

- Coupez en morceaux le chocolat et le beurre, puis mettez le tout dans la casserole. Faites fondre à feu doux, en remuant régulièrement, sans que cela n'arrive à ébullition ou attache au fond de la casserole. La proportion beurre/chocolat sera pour beaucoup dans la réussite de votre mousse. Le dosage proposé dans la partie ingrédients n'est là qu'à titre indicatif, à vous de trouver celui qui correspond le mieux à vos goûts ^^

- Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeuf, et battez vigoureusement pour les blanchir.

- Versez chocolat et beurre fondus ensemble sur les jaunes blanchis, petit à petit, en mélangeant au fur et à mesure.

- Arrive ensuite la seconde étape critique pour la réussite de votre dessert: vous devez monter les blancs en neige, et les incorporer à votre préparation.
Quelques petits conseils: attention à la température de la préparation. Si elle est trop chaude, elle fera retomber les blancs, mais si elle a trop refroidi, le mélange sera difficile et la tenue des blancs en pâtira également. Ne cherchez pas le mélange impeccable, si vous insistez trop longtemps, les blancs retomberont. Ne mettez pas tous vos blancs montés en neige d'un coup dans la préparation, incorporez-les petit à petit. Ne mélangez surtout pas en tournant "comme une brute". Les blancs s'incorporent en remuant doucement, dans un mouvement d'enroulement de bas en haut (c'est plus simple à montrer qu'à expliquer ^^')

- Arrivé là, vous n'avez pas encore de véritable aspect "mousse". Mettez votre saladier au réfrigérateur pendant au moins 2h pour qu'elle prenne, sans y toucher. Les deux heures les plus casse-pied... "me suis planté ou non?" "prendra, prendra pas?" si vous faites ce dessert pour des amis et qu'ils sont là (et que vous ne leur en avez jamais préparé), c'est parfois l'occasion de paris sur votre réussite (je l'ai fait une fois en camping, z'ont tous parié qu'elle ne prendrait pas ma mousse... manque de pot faut pas se fier à l'aspect initial des choses, hop, dans ma poche la monnaie Razz

)
Si vous voulez la présenter dans des ramequins et non directement dans le saladier, c'est juste avant de la mettre au réfrigérateur qu'il vous faut faire le transfert.

- Bon, et bien ensuite il n'y a plus qu'à manger Smile

mmmm!! ca donne faim!! miam miam!! J'ai toujours voulu savoir faire de la mousse au chocolat!!! Merci Poupine pour cette recette!! je l'essaierai dès que je pourrai !! re-miam miam looool
_________________

Alexov - Administrateur - Reglement

Mon blog Magie
Mon safari

pour la recette Poupine !!!
_________________
Ayumi - Fondatrice - Règlement

Sea, Sex and Sun

de rien ^^

Tu as raison Alexov, essaie, et même si ça foire ce n'est pas grave, de toute façon la meilleure façon d'apprendre c'est de se planter une fois ou deux Wink

Tu utilises des oeufs pour faire une mousse au chocolat? je trouve que ça onne un dr^le de goû et une drôle d'odeur.
je préfère les briquettes de crèmes : on fouette, on verse les choco fondu et c'est tout.

ui, j'utilise toujours des oeufs ^^ j'aime le goût et la texture que cela donne à la mousse. Qui préparée comme ça se marie très bien avec un gâteau de savoie d'ailleurs Wink

Demi-Dieu Délirius Age : 25 Inscrit le : 27 Mar 2008 Messages : 1871

trop bon la mousse au chocolat...
Moi j'y ajoute des biscuits écrasés (petit beurre, etc) et puis je met 24h au refrigérateur, et puis je démoule...et ça fait un gateau de mousse au chocolat! Very Happy

et moi, parfois, une cuiller à soupe de get27 et ma moman pleure pour que je tente d'y rajouter quelques feuilles de menthe. J'ose pas trop; quelqu'un a déjà tenté ? Neutral

C'est quoi du get27.... de la menthe de la mousse au chocolat?? Jamais essayé non plus... ça doit être bizarre comme gout je pense lool...
_________________

Alexov - Administrateur - Reglement

Mon blog Magie
Mon safari

non, c'est excellent!!! Bon quand est-ce que nous faisons notre journée dégustation moi j'ai l'eau à la bouche!!
_________________

"Quand on meurt c'est qu'on est trop nul pour vivre" Donjon de Naheulbeuk